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蜂疗、蜂产品问答— —蜂蜜篇(十一)

蜂疗医学网  2014/11/16    作者:admin    阅读次数(6844)

(二十一)蜂蜜有抗菌作用吗?

蜂蜜是世界上惟一不会腐败的食品。天然成熟蜂蜜在室温下密封存放数年,甚至长期存放也不会腐败变质。这一事实早就引起人们的注意,一些古老的民族,如斯里兰卡、希腊和罗马人,都曾用蜂蜜腌渍肉类等食品,不但能防腐,而且能保持食品的美味。据记载,古希腊马其顿国王亚历山大大帝(公元前356323年)在出征中死去,他的尸体是被浸在蜂蜜中运回马其顿的首都埋葬的。此外,斯巴达(Sparta)的亚吉西波里斯、亚吉西劳斯两个国王及犹太国王亚理斯多布拉斯等的尸体,都是用这种方法处理的。远在12世纪,阿拉伯医师和旅行家阿布特•阿尔-拉提夫在季捷(Gizen)的一座金字塔里,发现一容器里有一具用蜜保存很好的婴儿尸体。1913年,美国考古学家德必斯T M•在埃及金字塔内挖掘出距今3 300年的最古老的瓦瓮。里边埋藏着许多蜂蜜,丝毫没有变质,至今仍可食用。这些充分说明人类很早就发现蜂蜜有很强的抗菌防腐功能。

邦特(Bernd)曾研究131种不同品种的蜂蜜对链球菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用,在琼脂培养基中含有25%蜂蜜时,这两种球菌都完全被抑制,而且不同品种的蜂蜜其实验结果完全相同。卡冈诺娃•约里什采用20多种蜂蜜对10种真菌进行抑菌试验,结果证明这10种真菌没有一种能够在这些蜂蜜中生存。

我国学者王尔义、王华杰等(1995)实验证明,未经加热的生蜂蜜对化脓性金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌均有明显杀菌作用。梁权等(1996)临床将原蜜液用营养汤稀释成浓度分别为80%60%40%20%10%的蜜液,观察不同浓度蜜液对102例患者所感染的各种细菌 (其中表皮葡萄球菌20例,金黄色葡萄球菌3例,大肠杆菌21例,绿脓杆菌15例,变形杆菌8例,肺炎克雷伯氏菌6例,痢疾杆菌10例,伤寒、副伤寒杆菌8例,链球菌9例,霉菌2)的抗菌抑制作用。结果表明,蜂蜜浓度在40%时,大部分细菌已被抑制;浓度在60%时,化脓性球菌和链球菌经24小时培养后移种观察无一例生存,肠道杆菌大部分标本菌种被抑制,仅6例仍有极少数细菌生存;在80%浓度或原蜜液中,试验菌无一例生存。表明蜂蜜抑菌和杀菌功能随蜜液浓度而变化,低浓度有抑菌作用,髙浓度有杀菌作用。

近百年来,各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛的研究,证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、古雷白杆菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的60多种细菌以及7种真菌有抑菌性;蜂蜜对其中的炭疽杆菌、短小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、普通变形杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、白色念珠菌等有杀菌活性。

(二十二)蜂蜜为什么有很强的抗菌作用?

蜂蜜有很强的抗菌作用,现代研究对此已经有了较深的认识。归纳起来,蜂蜜的抗菌作用机制主要有以下几个方面:

(1) 蜂蜜的高渗透作用。蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液,水分含量通常占蜂蜜重的17%22%。糖分子和水分子相互作用,只留下极少量的游离水可供微生物利用。而且,如此高的糖浓度,使之具有很髙的渗透特性(吸水性)。据测定,革兰氏阳性细菌内的渗透压为2 026千帕,革兰氏阴性细菌也有 5061013千帕,而蜂蜜的渗透压高达105大气压,这足以使细菌大量脱水死亡。比渗透压更具有生理意义的物化指标是水活度(aw即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游离水的含量)。必成熟蜂蜜的含水量常温下仅有17.6%,其值约为0.63。几乎所有的细菌(嗜盐菌除外)生长繁殖所需的aw范围为0.900.98。因此,天然成熟蜂蜜中很少有细菌可利用的自由水,其中的水分多以结合水的形式存在,所以引起伤口感染的细菌,不但不能从蜂蜜中取得生活用水,反而会被高糖度的蜂蜜脱水,最终引起死亡。

2)蜂蜜的酸度。天然蜂蜜是酸性的,都在3.24.5,而大多数病原菌生长繁殖的适宜多在7.27.4,因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。

3)源于蜜蜂的抗菌因素。蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液酿制而成,因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶,有抗菌作用的主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。

溶菌酶:默林和梅斯纳(1968)指出,溶菌酶也是蜂蜜中的抗菌物质,通常蜂蜜中溶菌酶的水平为510毫克/毫升,偶尔可达到35100毫克/毫升(以等值的蛋白溶菌酶表示的浓度) 溶菌酶是蜂蜜的非特异性免疫因素,是一种碱性低分子蛋白质,主要作用于革兰氏阳性菌,使其细胞壁的主要成分— —肽聚糖中的β-1.4糖苷链断裂,造成细胞壁破裂,引起细菌死亡。

葡萄糖氧化酶: 蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢(过氧化氢水溶液,在医学上常称为双氧水,具有很强的杀菌力),过氧化氢分解产生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。研究表明,过氧化氢不稳定,分解时产生氧化性很强的游离基〔0〕,使细菌细胞中酶蛋白上的硫基 (-SH)氧化失去活性,表现出杀菌效果。

4)源于蜜源植物的抗菌因素。蜂蜜是植物花分泌的蜜汁,因此带有某些植物杀菌物质。主要有:黄酮类化合物,如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用;挥发性物质,含量在0.12%0.26%,已鉴定出蒎烯、茨烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲酸、法呢醇和廿烷等;其他抗菌成分,如甲基-345 -三甲氧基苯甲酸盐、甲基-羟基35-二甲氧基苯甲酸盐和345-三甲氨基苯甲酸等。

 

 

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