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蜂疗、蜂产品问答— —蜂蜜篇(七)

蜂疗医学网  2014-11-4    作者:admin    阅读次数(5160)

摘要:许多国家视蜂蜜为“大自然赠与人类的贵重礼物”有人称它为“浓缩的水果”,还有人赞誉它为人类的“健康之友”。长期以来,蜂蜜作为一种“高级祛病良药”而备受人们的关注。

 

 

(十一)古代蜜和现代蜜有区别吗?

古代蜂蜜与现代蜂蜜,名称虽同为蜂蜜,内在质量却大不相同。本来,蜂酿蜜自古有之,古今蜂蜜所含成分也未发生什么变化,问题是古今采收蜂蜜的方法不同,直接影响到蜂蜜的成分和医疗保健功效。数千年间,人类对神秘的蜜蜂王国知之甚少,苦于找不到理想的办法将蜂蜜从蜂巢中分离出来,只好将蜂巢割下来,然后压榨出其中的蜂蜜。蜂巢既是蜂群栖息、工作、生活和繁衍后代的场所,又是贮存蜂粮——花粉、蜂蜜的地方。因此,这样压榨出来的蜂蜜,不仅含有幼虫尸体,还含有很多花粉以及蛹汁、王浆等,属于不纯净的蜂蜜,质地混浊黏稠,色、香、味欠佳,且产蜜量低。但由于这种蜂蜜都是由蜜蜂所筑建的天然蜂巢压榨出来的原液,还含有花粉、幼虫及蛹汁、王浆等,因此理所当然地要比现代蜂蜜医疗效果好。这个论点曾由法国国立蜜蜂研究所的万邦博士所证实。

目前市场上出售的蜂蜜,即现代蜂蜜,它的上市应归功于一名叫蓝格尔,特罗斯的美国人,他发明了活框式蜂箱。从此,人们可以自如地掌握和控制蜂群的全部运作,同时采用离心分蜜机,从蜂巢里分离出纯净的液体蜂蜜而丝毫不损坏蜂巢的完整性。如果要说这种纯净透明蜂蜜的效用,绝比不上古代的蜂蜜,是不无道理的。

(十二)蜂蜜发酵是怎么回事?

蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分,因而浓度逐渐变稀;而未成熟的蜂蜜,含水量也比较高。通常蜂蜜中含水量在21%以上时,即有利于酵母菌的生长繁殖;若蜂蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更为频繁。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,就会将蜂蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。

研究表明,蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验,结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%20%,酵母菌含量<1/克;水分含量18.1%19%,酵母菌<10/克;水分含量17.1%18%,酵母菌<1000/克,不容易发酵。当水分含量低17.1%时,不会发酵。此外,蜂蜜如含水分过多,糖的浓度及其他抑菌成分浓度降低,抑菌能力随之降低,在适宜的温度下,蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖,加快蜂蜜的发酵变质。

蜂蜜发酵后,表面会产生越来越多的泡沫,并溢出容器,严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和风味受到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。对轻度发酵的蜂蜜,应隔水加热到62℃左右,保持30分钟,即可杀死酵母菌,除掉上面的泡沫,然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热,其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响,使品质下降。因此,必须事先釆取措施,要购买成熟蜜,并在保存中加强管理,避免与潮湿空气接触,以防发酵。

 

 

 

 

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