您的位置:首页 > 铚傜枟绉戞櫘

蜂疗、蜂产品问答— —蜂蜜篇(四)

蜂疗医学网  2014-10-22    作者:admin    阅读次数(5757)

(六)蜂蜜有生熟之分吗?

经常有消费者提出“生蜜”好还是“熟蜜”好的问题。其实,蜂蜜没有“生、熟”之分。蜂蜜一般都是从蜂箱中取出,经过滤分装后直接上市的。当然,有些蜂蜜如油菜蜜容易结晶,为了便于过滤及分装,通常需加热融化,但加热温度一般不能超过50℃,否则容易破坏其中的活性物质,因此这种蜂蜜也不能称其为熟蜂蜜。    

蜂蜜虽然没有“生、熟”之分,但蜂蜜在中药上的应用,按其用途可分为生用和熟用:生用是指直接食用,多口服,如用于润肺止咳,治疗老年人病后虚弱的便秘,或作为营养滋补品,以及外用于烫伤;熟用系经炼制后,用于蜜炙、制丸和收膏。这两种用蜜的质量要求差别很大。

蜂蜜的成熟度越高,蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富,因此成熟度对于生用蜜是个至关重要的指标。而且,临床验证,半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩,其治疗作用也有所下降,和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分,以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以,生产优质的天然成熟蜂蜜供作生用是疗效的保证。

(七)蜂蜜的单花种蜜有多少?各有何特点?

我国生产的分离蜜,分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)。单花蜜主要有下列种类:

1)刺槐蜜:又称洋槐蜜或槐花蜜,水白色或白色,蜜液清澈透明,气息清香,酷似槐花香味,味道鲜洁,甜而不腻,不易结晶或不结晶,若结晶则呈细粒或油脂状,较其他单花蜜的透明感强。

2)龙眼蜜:琥珀色,气味浓郁,有龙眼干香气,味甘甜,容易结晶,结晶粒细。  

3)柃蜜:又称山桂花蜜或野桂花蜜,水白透明,气息清香,味道鲜洁甜润,非常爽口,不易结晶,结晶细腻,乳白色。是我国的优良蜂蜜之一,有“蜜中之王”美称。

4)野坝子蜜:浅琥珀色,具清香味,极易结晶,有两种结晶状态:一种结晶粒较粗,似砂糖,称为“砂蜜”;另一种结晶细腻,似油脂状,称为“油蜜”。结晶后呈乳白色,因质地坚硬,故有“云南硬蜜”之称。

5)荆条蜜:特浅琥珀色,新鲜蜜色较浅,渐向橙红色转变,味稍带荆花芳香,不易结晶,结晶粒细腻、较白。

6)荔枝蜜:浅琥珀色或略深,气息芳香馥郁,带荔枝果酸味和荔枝花香味,味道甘甜而略有辣感,结晶粒稍粗,色微黄。

7)紫云英蜜:特浅琥珀色,微显青色,气息清香,味道鲜洁,甜润而不腻,不易结晶,结晶后呈乳白色细粒状。

8)枇杷蜜:色淡白,香气浓郁,带有杏仁味,味甜畅口,结晶后成细粒状。

9)柑橘蜜:柑橘品种繁多,柑橘蜜的色泽也有深有浅,自白色至浅號珀色,味甘甜微酸,鲜洁爽口,结晶细腻,呈油脂状。

10)枣花蜜:琥珀色,质地浓稠,气味浓香,味道甜腻,略感辣喉,不易结晶,结晶后呈粗粒状。

11)白剌花蜜:又称狼牙刺蜜,浅琥珀色,味甘甜芳香,结晶粒细腻、质硬,近似白色。

12)椴树蜜:白色至特浅琥珀色,具浓郁的玫瑰香气,味道甜润适口,较易结晶,结晶后呈细腻洁白的油脂状。

13)油菜蜜:浅琥珀色,略混浊,有油菜花香,略具辛辣味,贮放日久辣味减轻,味道甜润,但不太适口。极易结晶,结晶后呈乳白色,晶体呈细粒或油脂状。

14)苕子蜜:感官品质酷似紫云英蜜但略差,特浅琥珀色,味清香甜润,较易结晶,结晶粒细腻而洁白。

15)草木樨蜜:浅琥珀色,气息芳香,甜而不腻,结晶粒极细,呈乳白色。

16)桉树蜜:深琥珀色,桉醇味较浓,味甜腻辣喉,稍带咸味,适口性较差,容易结晶,结晶粒较粗,色暗黄。

17)紫苜蓿蜜:色泽因产地不同,自白色至琥珀色,气息芳香,味甜润适口,不易结晶,结晶后呈细粒或油脂状,呈白色。

18)芝麻蜜:浅琥珀色,气息淡香,味甜而微酸,结晶后呈乳白色或浅黄色。 

19)向日葵蜜:又称葵花蜜,浅琥珀色至琥珀色,气息芳香,味甘甜适口,容易结晶,结晶后呈细粒或油脂状,浅黄色。

20)山楂蜜:色较深,味道酸中有甜,甜酸相宜,结晶疏松。

21)山花椒蜜:深琥珀色或深棕色,半透明黏稠,味甜,有刺喉异味。

22)薄荷蜜:深琥珀色,味浓香,口感较差。

23)柿树蜜:琥珀色,浓度很高,气味芳香。

24)益母草蜜:色浅,味淡,口感较好,冬天仅有轻微结晶。

25)五倍子蜜:呈墨绿色,味重,回味微苦,结晶粒粗。

26)白三叶蜜:特浅琥珀色,质浓稠,略有豆香素气味。

27)老瓜头蜜:浅琥珀色,蜜液浓稠,气息芳香,味甘甜,略有怡糖味并稍感涩口,结晶后呈乳白色。

28)胡枝子蜜:又称苕条蜜,浅琥珀色,味清淡爽口,结晶粒细腻,洁白如脂。

29)棉花蜜:浅琥珀色,带有乳酸气息和蔗糖味道,不成熟的棉花蜜稍有涩口感,极易结晶,结晶粒呈白色粗粒。

30)鸭脚木蜜:浅號珀色,苦味较浓,於久逐渐减轻,极易结晶,晶粒粗大,呈乳白色。

31)乌桕蜜:又称桕子蜜,琥珀色,存放时间延长色泽略加深,气息浓香,有轻微的酵酸味,口感甜而稍酸,回味较重,润喉感较差,容易结晶,结晶粒粗,色黄而略暗。

32)荞麦蜜:深琥珀色,味甜而腻,回味重,有浓烈而刺激的气息,易结晶,结晶粒粗。

 

 

 

相关阅读